Питанie и Здоровье — Д-ръ Ш. В. Виннъ

І.

ПИЩА, ПОТРЕБНАЯ НАШЕМУ ОРГАНИЗМУ

Необходимые продукты питанія для нашихъ мускуловъ и другихъ тканей — это мясо, рыба и яйца. Во вторыхъ, нашъ организмъ нуждается въ постоянномъ топливѣ для поддержанія теплоты и для работы: тѣло человѣка должно поддерживать извѣстную температуру днемъ и ночью. Пищей, дающей такое топливо, являются крахмалы и сахаръ, всѣ зерновые продукты, какъ кукуруза, пшеница и овесъ, и всѣ сладкія блюда — пироги, пирожныя, сиропы и варенья.

Нашъ организмъ нуждается также еще въ одномъ продуктѣ, являющемся особой формой топлива, запаснымъ и защитнымъ матеріаломъ. Такимъ резервомъ служитъ жиръ. Четвертой формой питанія служатъ продукты, содержатся фосфоръ и известковыя соли для образованія костей. Намъ необходима пища для поддержанія минеральнаго состава организма.

Въ пятыхъ, намъ потребные нѣкоторые важные элементы, которыхъ современная наука считаетъ необходимыми для поддержанія вѣса, равно какъ для нормальнаго роста. Такіе элементы находятся въ такихъ защитныхъ продуктахъ, какъ молоко, масло, овощи, помидоры, нѣкоторые фрукты и фруктовые соки. Они называются витаминами. Наконецъ, намъ необходимо имѣть пищу, снабжающую насъ жидкостями, а также продукты въ видѣ компактной массы, которые, не давая большого питанія, все же наполняютъ желудокъ, предотвращая чувство голода.

Для нормальнаго человѣка, — мужчины, женщины или ребенка, — я никогда не склоненъ приписывать спеціальную діэту. Въ сущности, діэта требуется, главнымъ образомъ, для больныхъ. Учетъ витаминовъ и тепловыхъ калорій можетъ быть важнымъ для человѣка, которому необходимо соблюдать діэту. Для большинства насъ все, что требуется, — это достаточное и хорошо подобранное питаніе, три раза въ день. Подъ хорошимъ подобраннымъ питаніемъ я подразумѣваю потребленіе разнообразной пищи, — мяса, овощей, зерновыхъ продуктовъ, молока и молочныхъ продуктовъ.

Иные предпочитаютъ легкій завтракъ, другіе — обильный завтракъ и легкій обѣдъ днемъ. Нѣкоторые настаиваютъ на мясномъ блюдѣ три раза въ день, и многимъ изъ нихъ то, повидимому, не приноситъ вреда. Секретъ заключается, главнымъ образомъ, въ правильномъ балансированіи пищи. Завтракъ, какъ общее правило, долженъ включать немного фруктовъ, соотвѣтственно вкусу — апельсинъ, половину ”грэйпфрутъ,” виноградъ, персики, дыню. Фрукты должны составлять дессертъ еще одинъ разъ въ день, во время обѣда или ужина. Стаканъ молока при каждой ѣдѣ способствуетъ балансированію нашего питанія. 

II.

НАША ДІЭТА И ЗУБЫ

Можно предупредить порчу зубовъ, если соблюдать діэту. Но предупредительныя мѣры должны быть приняты еще до рожденія человѣка. Каждая женщина, готовящаяся стать матерью, должна включить въ свою діэту продукты, содержащіе большое количество кальція (извести) и фосфора — элементовъ, необходимыхъ для образованія крѣпкихъ костей и здоровыхъ зубовъ.

Вотъ почему, во имя того, чтобы уберечь будущія поколѣнія отъ испытываемыхъ нами затрудненій съ зубами, повсюду ведется проповѣдь правильнаго питанія будущихъ матерей.

Большинство людей, особенно взрослыхъ, имѣютъ какіе либо дефекты въ зубахъ. Затѣмъ статистика показываетъ, что по меньшей мѣрѣ одинъ изъ каждыхъ четырехъ дѣтей въ Соединенныхъ Штатахъ страдаетъ отъ какого либо физическаго дефекта. По даннымъ изъ авторитетныхъ источниковъ, 90 процентовъ дѣтей въ возрастѣ между 5 и 13-ю годами имѣютъ дефекты въ зубахъ. Въ городѣ Нью Іоркѣ среди дѣтей школьнаго возраста обнаружено было свыше 70-и процентовъ школьниковъ, имѣющихъ тотъ или иной дефектъ въ зубахъ.

Если бы каждая мать въ этомъ городѣ начала сегодня же соблюдать правильную діэту для своихъ дѣтей, съ такимъ разсчетомъ, чтобы ихъ ежедневное меню включало достаточно пищи, содержащей минеральные элементы, необходимые при построеніи здоровыхъ зубовъ, дѣти много выиграли бы отъ этого. Почему? Начать хотя бы съ того, что они выиграли бы въ отношеніи привлекательности, — всѣ считаются съ этимъ, — и въ практической жизни это имѣетъ немалое значеніе. Гнилые, разложившіеся зубы создаютъ впечатлѣніе, что ихъ обладатель не является человѣкомъ хорошихъ привычекъ, и что его правильное воспитаніе было игнорировано. Важнѣе же всего то, что зубы являются важнымъ факторомъ въ сохраненіи здоровья. Въ частности, потеря переднихъ зубовъ отражается на чистотѣ говора и произношенія, что имѣетъ значеніе въ дѣловой жизни, вообще, не только при телефонированіи, диктовкѣ и проч.

Свареніе пищи зависитъ отъ достаточнаго ея пережевыванія, — непережеванная пища вызываетъ несвареніе желудка, которое иной разъ можетъ имѣть серьезныя послѣдствія. А пища можетъ быть надлежащимъ образомъ пережевана лишь тогда, когда наши зубы находятся въ здоровомъ состояніи. Даже когда пища содержатъ минералы, она не можетъ быть полностью усвоена организмомъ при отсутствіи нѣкоторыхъ витаминовъ, вродѣ тѣхъ, которые находятся въ солнечномъ свѣтѣ и въ рыбьемъ жирѣ. Но это уже область, въ которой вамъ слѣдуетъ посовѣтоваться съ вашимъ врачемъ.

Помимо медиковъ, намъ нужны зубные врачи. По меньшей мѣрѣ дважды въ годъ слѣдуетъ посѣщать зубного врача. Приведите свои зубы въ порядокъ какъ можно скорѣе и, какъ общее правило, потребляйте цѣльную пшеничную муку, молоко, зеленые овощи и фрукты въ достаточномъ количествѣ для сохраненія зубовъ.

III.

ПРИГОТОВЛЕНІЕ ПИЩИ

Въ старые годы приготовленіе пищи считалось своего рода искусствомъ, и рецепты отдѣльныхъ блюдъ передавались матерями дочерямъ изъ поколѣнія въ поколѣніе.

Въ наши дни кулинарія пріобрѣла значеніе лабораторной науки. Простѣйшія блюда признаны имѣющими особо важное значеніе. Разнообразная и уравновѣшенная діэта имѣетъ большое значеніе для сохраненія здоровья, помимо того, что она пріятна для аппетита.

Несомнѣненъ фактъ, что среди насъ много плохихъ хозяекъ; объ этомъ свидѣтельствуютъ жертвы ихъ кулинарныхъ опытовъ.

Но почему это должно быть такъ, когда кругомъ столько возможностей усовершенствоваться въ этомъ дѣлѣ?

Отвѣтъ, пожалуй, въ томъ, что хорошая хозяйка, помимо средней доли мозговъ и умѣнія концентрировать свое вниманіе, должна обладать еще одной важной чертой. Она должна имѣть воображеніе.

Если готовящая для семьи обладаетъ воображеніемъ, членамъ ея семьи никогда не надоѣдаетъ ея кулинарія. Она позаботится о томъ, чтобы ея меню включало одну изъ неоцѣнимыхъ составныхъ частей — разнообразіе.

Молочный супъ, ирландское жаркое, томатовый салатъ и фрукты для дессерта — уравновѣшенный обѣдъ. Но безконечное повтореніе такого меню вызоветъ неудовольствіе въ любой семьѣ.

Это, конечно, преувеличенный примѣръ. Даже самая плохая домохозяйка, до нѣкоторой степени, вноситъ разнообразіе въ ея меню. Но слишкомъ многія изъ этихъ властительницъ кухонь забываютъ, что изготовленіе, время отъ времени, необычайнаго, новаго блюда создаетъ то разнообразіе, которое оживляетъ насъ, нарушая монотонность повседневности.

Пища, чтобы быть вкусной, не должна быть дорогой по цѣнѣ, но хозяйка должна проявлять находчивость въ ея приготовленіи и сервировкѣ.

Д-РЪ Ш. В. ВИННЪ,
Комиссаръ Здравоохраненія г. Нью Іорка.
Nutrition32End

[BACK]